当前位置:幸运飞艇>新闻资讯>行业新闻

来源:包装机械厂家 添加日期:2018年10月11日

蛋黄酱在麦当劳、肯德基等快餐店中非常常见的调味酱,随着快餐在我国的兴起,蛋黄酱也就成为了人们所熟知的一类调味酱。此外,蛋黄酱作为一种餐饮烘焙中一种必不可少的佐料,有着极高的人气,这种来自西方的调味品日益成为一种风尚,那么这样的蛋黄酱又是如何被生产出来的呢?今天,就让星火包装机来带大家走进蛋黄酱智能生产工厂,去看一看蛋黄酱的生产全过程!

   我们都知道,不管哪种蛋黄酱,主原料都是鸡蛋和油,但配方千变万化,各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黄酱只使用蛋黄,现在也有使用全蛋液的配方出现。注意,做蛋黄酱,用的是生鸡蛋液以及一整个油罐车的大豆油。所谓蛋黄酱,其主体就蛋黄,所以在工厂里首先做的就是分离蛋清蛋黄:


分离蛋清蛋黄采用的是全自动分离流水线,采用负压吸取鸡蛋方式,机器接了气泵控制。

  快速分离:速度是不是很快,很惊人?分离过程整合成三层,首层打开鸡蛋,第二层震动蛋液,然后蛋黄留在第二层,蛋液流到第三层。三层流水线朝不同的地方倒,就完成分离了。这样得到的生蛋液,都要经过巴氏灭菌——用60~90°C的短暂加热。这样既能杀死微生物又不损害品质。

接下来就是制作蛋黄酱:


  先制作调料:把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐,和「秘制配方」搅拌均匀。然后,把刚做好的调料浆,混上主原料:鸡蛋液和大豆油,再继续高速搅拌两分钟。这就是制作蛋黄酱很关键的「乳化」过程,然后浓郁的蛋黄酱就完成了!

蛋黄酱制作完成后,那接下来也就是非常重要的工序了-包装:


  在沙拉或者快餐里的蛋黄酱都是小包装。用透明的聚乙烯薄膜做包装,热压机一边拉动条状包装袋,同时包装机填充上16克的蛋黄酱,热压机一封口再拉动切断。

  拉扯下来的透明包装袋会被热压机的另一面贴上商标。当当当~包装完成的蛋黄酱这就出厂啦!